蕎麦

蕎麦の名産地でもある山形では、大きな板状の木箱にたっぷり盛られた板蕎麦と呼ばれる蕎麦を分け合って食べる風習があります。東京の江戸蕎麦では味わうことのできない、太くてしっかりとした歯ごたえと噛むほど増す蕎麦本来の甘みと風味を感じることのできる板蕎麦は、仕事や人の縁がざるのように「こぼれ」ませんように、はやく「板」につきますようにという思いの込められた、縁起のよい〆の食べ物として古くから山形の人々に親しまれてきました。

「山形の素朴な人情と、豊かな自然風土が生んだ味の銘品」と言われる、こんにゃく蕎麦は、山形の名産品こんにゃくをつなぎにした蕎麦です。細くて透き通った麺はつるっとした喉ごし、舌触りがよく、他には無い独特の食感がくせになる味わいで、蕎麦よりもカロリーオフでデトックス効果も期待できる為、女性には嬉しい効能もあり、温冷問わず美味しく召し上がっていただけます。物販コーナーで乾麺も販売しております。ぜひご覧ください。

麦切りとは、庄内地方に伝わる細打うどんです。 小麦粉をこねてのばしたものを包丁で細く切ることから麦切りと呼ばれ、作り方はうどんと同じですが、庄内ではうどんとは違うものとして認識されています。 コシのある歯ごたえと素朴な風味が特徴で、温冷問わず一年中食べられています。

もっちりした穀物感と透明感を併せ持ち、歯切れの良さや舌触り、噛んだ時の甘さ、鼻に抜ける香り、それらがバランス良く感じられるように仕上げた完全手打ち蕎麦で、原料となる蕎麦の農法からこだわり、粉の挽き方や配合、熟練の技術、全ての工程において一切の妥協を許さず仕上げています。少量生産ゆえに全国でも一流料理店でのみ取り扱われているプレミアムな蕎麦を当店の為に特別提供いただいております。